龟山岩绿别急着泡，先弄清这三点再下手

先看干茶，别被绿得发亮骗了

龟山岩绿属于偏小众的绿茶，市面上见得不多，不少人第一次买全凭眼缘。干茶拿在手里，颜色是那种偏沉的墨绿带点灰，条索卷得紧，不是那种鲜绿油亮的观感。太绿太亮的反而要多留个心眼，可能是工艺上走了捷径。凑近闻，是清清爽爽的豆香或者淡淡的栗香，不该有闷味、焦味。抓一小撮摊在白纸上，碎末少、粗细不匀是正常的，手工做的东西很难整齐划一。

水温别太猛，八十五度上下就够

这茶嫩，芽叶细，用刚烧开的滚水直接冲，容易把苦涩逼出来。水烧开后开盖晾一两分钟，手摸壶壁不烫得缩手，差不多就行。器皿用玻璃杯或者薄胎瓷盖碗都行，玻璃杯能看芽叶慢慢舒展开，挺有意思。投茶量别贪多，三百毫升水配三克左右，头一泡二十秒上下出汤，往后每泡稍微延长一点。汤色是浅黄绿、清亮的，浑汤或者发暗，多半是水温高了或者闷久了。

喝着什么味，心里要有个数

入口先是清甜，咽下去之后舌根回一点甘，涩感轻、化得快，这是正常表现。要是从头到尾一股青草气、苦味压着不下去，可能杀青没到位。这茶不耐久闷，泡久了苦涩会明显上来，跟注水手法关系很大。老客一般喝到第三四泡就差不多换茶了，后几泡滋味淡得快，别硬撑着续水。

想上门喝，提前问清楚再过去

番禺这边做绿茶的门店不算多，龟山岩绿更不是家家都有。去之前先打个电话或者在店里问一声有没有这款、今年什么时候的货，免得白跑。到店试喝，别急着定，先看店家怎么泡、用多少水、出汤快慢，师傅的手法能看出不少东西。买散茶的话，少量先拿，回家自己按上面的法子试两泡，合口味再考虑多要点。存茶放阴凉干燥处，密封好，别跟别的气味重的东西搁一块儿，绿茶吸味厉害，串了味就可惜了。