蒸青是怎么做出来的，喝起来有啥不一样

先弄明白蒸青是杀青手法

很多客人一听到蒸青，以为是某种茶的名字，其实它是杀青的一种做法。茶叶摘下来得先把酶钝住，不然叶子会红变、发闷。炒青是靠锅温翻抖，蒸青是拿蒸汽快速穿透叶片，几秒到十几秒就要出来，慢了叶子发黄发软，香气也散掉。蒸完摊凉、去水汽，再进入揉捻和干燥。日本煎茶、玉露走的都是这条路，国内湖北、四川一些地方也保留着蒸青工艺，做出来的绿茶外形偏深绿，条索紧实，跟炒青那种翠绿带毫的样子一眼能分出来。

在家想试蒸青，抓几个实在的点

想自己动手试，蒸锅水大开、上汽足再放叶子，薄薄摊一层别堆着，盖盖计时，十几秒揭开看叶色转深、叶片发软就差不多了，别贪多蒸。出锅立刻摊开吹风散热，拖久了闷味就出来。有两点新手容易踩：

• 叶子带水进锅，蒸汽温度掉得快，蒸不透，叶底会夹生
• 蒸完捂着不摊凉，颜色发暗，后面怎么揉都不清亮

家里做量小可以玩玩，不过火候没经验容易失手，第一次不妨拿少量叶子先试手。

喝起来跟炒青差在哪

蒸青的汤色偏黄绿，清亮度一般比炒青差一点，香气走的是青草、海苔、嫩豆子那一路，少了炒青那种炒栗子、豆香的烘焙感。入口鲜味明显，涩感有时偏前，回甘来得不算快。泡的时候水温别太高，八十度上下就行，头一泡出汤快些，十秒左右先尝，后面逐泡加时间，闷久了涩味压不住。芽叶嫩的蒸青，杯子用玻璃或白瓷都行，能看着叶底慢慢舒展开。

番禺这边怎么找去喝

来店里想试蒸青，直接跟师傅说想喝鲜爽路线、不想要炒香重的，一般就会给你换热泡的蒸青绿茶。看干茶，颜色深绿偏暗、条索匀整、没什么碎末的，多少靠谱些；闻一下有没有闷味、陈味，蒸青最怕存放不当返潮。问一句什么时候到的货，心里也有个数。新手别急着买多，先坐下来喝两泡，合口味再带走。喝茶这事，喝明白了再消费，比听人讲一堆概念实在。