江山绿牡丹别急着泡，先搞懂这几件事再下手

先认茶：它长得不像“牡丹”

头回听到江山绿牡丹，很多人以为是花茶，甚至以为是牡丹花窨的。其实它是绿茶，产在浙江江山一带，名字来自外形——芽叶挺直、两叶抱一芽，冲开以后在杯里展开，有点像花瓣的样子，才得了这个称呼。干茶看过去是扁直带点兰花香，颜色嫩绿偏黄，不是那种油亮墨绿的。买的时候别只盯着名字，抓一把闻闻，清香里带点豆香、栗香都正常，要是闷味、陈味重，再便宜也别拿。

冲泡别学功夫茶那一套

这茶细嫩，不少人拿盖碗滚水猛冲，出来的汤又苦又涩，还怪茶不好。家常喝，玻璃杯就够用。水温烧开后晾一会儿，手摸杯壁觉得烫但不至于缩手，大概就是合适的温度。先倒小半杯水润一下茶，摇一摇闻香，再续水到七八分满，别盖盖子闷着。投茶量按一杯两三克来，口重的稍微加点，但别一把抓进去。头一泡出汤快，喝着鲜；后面每泡稍微多等一会儿，能喝三四泡，再往后味道就淡了，别硬泡。

买茶看这几点，比听故事靠谱

店里常有人问是不是明前、是不是核心山头，这些当然有讲究，但普通人先看能摸得着的：

• 看外形：芽叶匀整、扁直，碎末少，颜色自然不刺眼。
• 闻干香：清鲜为主，没有烟焦味、霉味。
• 摸手感：干燥、轻脆，捏一下容易断，受潮的会发软。
• 试泡：汤色清亮偏浅绿，入口鲜爽，涩味化得开，咽下去嘴里还留点甜。

价格上，日常口粮和送礼的档次差得挺明显，别一听“手工”“老树”就上头，先少量买，回家自己泡两回，合口再补。

存茶和预约，说点实在的

绿茶怕潮怕热怕串味，买回来别往厨房灶台边一放。分小份装进密封罐或自封袋，挤出空气，放冰箱冷藏，喝之前提前拿出来回温，免得罐壁凝水。一次别囤太多，喝完了再买，新鲜度比什么都重要。

想来店里坐着喝，建议提前说一声，讲清楚几个人、大概什么时间、想试哪种茶，我们好提前把茶具和样茶备出来。人少的时候，师傅也能多聊几句冲泡的细节，比自己在家瞎琢磨省事。头一回来不用拘谨，先试喝，觉得对味再谈别的。