阳羡雪芽喝着啥味？番禺店里聊聊泡法和挑茶

先弄明白它是个啥茶

阳羡雪芽是江苏宜兴那边的绿茶，宜兴古时候叫阳羡，名字就从这来的。它跟碧螺春、龙井一样，属于细嫩芽茶，采摘时间早，基本是明前那批芽头。干茶看着细紧，微微卷，颜色不是那种翠绿翠绿的，偏嫩黄绿，白毫比较明显。你抓一把闻，是清清爽爽的豆香带点栗子味，不冲。番禺这边喝惯了普洱、单丛的客人，头回喝可能觉得它淡，其实它不是淡，是鲜爽路子，得慢慢喝。

泡它别用滚水，手法比茶具重要

这茶娇气，一百度的水直接砸下去，芽头烫熟，汤就苦了。店里一般用八十度出头的水，你手边没温度计，就水烧开揭盖晾一两分钟。器皿用玻璃杯或者薄胎盖碗都行，别用厚紫砂，吸香又闷。

• 投茶量：三克左右配一百五十毫升水，口重的加到四克，别再多
• 注水：沿杯壁慢慢转圈下去，别对着芽头直冲
• 出汤：第一泡四五十秒就倒出来，后面每泡缩十来秒，能泡三四水

头一水喝的是鲜，二水才出栗香。你要是拿它冷泡，晚上丢瓶矿泉水放冰箱，第二天早上喝，甜丝丝的，比热泡更不容易苦，新手可以试这个。

挑茶的时候看两处就行

市面上叫阳羡雪芽的不少，价格差得远。你不用懂太多，看两个地方。一个是看芽头匀不匀，全是单芽或者一芽一叶初展的，基本规矩；要是混着大叶子、碎末多，那级别就下来了。再一个是闻干茶，抓一小撮放手心哈口气再闻，清香干净的才行，有青草闷味、陈味的别要。颜色上别追求太绿，太绿反而要留个心眼，正常的芽茶放一阵会略微发黄。买散茶的话，捏几根看看，能轻轻碾成粉的说明够干，受潮的捏不碎，那种买回去放不住。

存和喝的时间

绿茶讲究喝新，阳羡雪芽也一样，买回来别搁灶台边。番禺天热潮湿，最好分小袋密封，丢冰箱冷藏那层，不是冷冻。开袋后尽量一两个月内喝完，放久了鲜味跑掉，就剩个草味。你一次别囤太多，喝多少买多少。要是想拿它待客，提前从冰箱拿出来回回温再泡，不然水温上不来，香气闷着出不来。这茶下午喝比较合适，空腹喝有的人会觉得胃里空落落的，配点茶点就好。